IRAANSE KOMKOMMERSOEP

IRAANSE KOMKOMMERSOEP met pistachenoten en druiven (van Stevie Parle)

75 gr geblancheerde amandelen
75 gr verse groene pistachenoten
1 teen knoflook, groene kiem verwijderd
1 komkommer in grove stukken
100 gr zoete blauwe druiven
blaadjes van 1 klein bundeltje munt
enkele takjes dille
1 eetlepel rozenwater
sap van 1 citroen
zeezout
enkele saffraandraadjes


Maal de amandelen, de pistachenoten (hou een handje vol achter voor de garnering) en de knoflook in een blender zeer fijn. Voeg nu een paar lepels toe en maal verder. Zodra het mengsel naar marsepein gaat ruiken kun je de overige ingrediënten toevoegen.

Voeg de komkommer en de helft van de druiven toe, evenals de meeste munt en dille. Doe er een beetje rozenwater bij, een kneepje citroen en zo veel water dat er een dunne soep ontstaat.

Breng de soep op smaak met zout en proef.Je moet nu alle ingredienten afzonderlijk kunnen proeven, maar er mag er niet één overheersen. Voeg naar smaak nog wat toe. geef bij warm weer ijsblokjes bij de soep. Strooi voor het opdienen pistachenootjes, dille, munt druiven en saffraandraadjes toe.

VELDSLA MET FORELFILET

1 zak veldsla

100 gr forelfilet

Walnoten

Appel

Bieslook

Dressing van citroen, olie, beetje suiker,

zout en peper

ZONNEVIS MET WORTELBOUILLON

500 gr zonnevis als filet paar dunne schijfjes citroen paar dunne schijfjes venkel paar takjes tijm Peper en zout Voor de bouillon Wortelsap 50 gr prei 50 gr bieslook 50 gr wortel 50 gr venkel Witte wijn Olie Peper en zout Leg de visfilet op een vel bakpapier met tijm, peper, zout, schijfjes venkel en citroen. Vouw het bakpapier dicht tot een pakketje door het papier rond de randen strak in het rond dicht te vouwen. Stoof de pakketjes ongeveer 8 minuten in een oven van 220 graden. Was en pel de prei, wortel, bieslook en venkel. Bak ze zachtjes in olie en blus daarna af met een scheut witte wijn. Voeg de wortelsap toe en laat wat inkoken, voeg nog twee keer wat toe. Zeef het door een schone theedoek en breng op smaak met wat peperen zouten olie. Schenk de bouillon in een schaal en leg de visfilets erin.

WORTEL SELDERIJ LINZEN SOEP

wortel selderij linzen soep

500 gr wortelen, geraspt
een paar stengels bleekselderij
1 blik linzen
gember
koriander
enkelzaad
komijnzaad
laurierblad
zout en peper





Zet een halve liter water op het vuur.
Voeg zout, peper, venkelzaad, komijnzaad, laurierblad en gember(siroop) toe.
Laat een half uur koken.
Vervolgens alles pureren. Hou eventueel een gedeelte achter dat je minder fijn pureert om een verschil in structuur te krijgen.
Garneren met koriander en evt .een beetje stevige yoghurt.

RUNDERCARPACCIO MET BONEN BLEEKSELDERIJ EN SALSA VERDE

Voor 4 pers.

600 gr tournedos
1 el olijfolie
400 gr bonen
1/2 struik in dunne stukken, lichte binnenste bladeren bewaard

Salsa verde
handvol basilicum blaadjes
1/2 handvol munt blaadjes
1 teen knoflook geperst
1 el kappertjes
2 el olijfolie
1 el rodewijnazijn

Wrijf het vlees in met de olie en bestrooi met zout en peper. Bak het vlees in een koekenpan op middelhoog vuur al kerend 5 min. Laat het helemaal afkoelen. Pureer intussen voor de salsa verde alle ingrediënten in een keukenmachine, voeg evt. wat water toe om een mooie saus te krijgen. Snijd het rundvlees in heel dunne plakjes en sla elke plak tussen plastic folie nog platter met een deegroller. Verdeel het rundvlees over de borden en schep de bonen, selderij en het selderijblad erover. Bestrooi met zout en peper, lepel de salsa verde erover en serveer

GEGRILDE KIP MET CHERMOULA

2 kipfilets
1 blik kikkererwten (400 gram)
8 groene asperges
1/2 rode ui
3 tenen knoflook
1 citroen
2 tl chilipoeder
1 1/2 tl komijn
bosje verse koriander, munt & dille goede olijfolie

Stap 1

Start met de bereiding van de marinade. Meng in een kom het sap van een halve citroen met 3 el olijfolie, 2 tenen fijngesneden knoflook, 1 tl komijn en 1 tl chili. Zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is met de marinade en zet vervolgens in de koelkast.
Stap 2

Maak nu de chermoula. Meng het resterende citroensap met 5 el olijfolie, 1 teentje fijngesneden knoflook, 1 tl chilipoeder, 1/2 tl komijn een flinke hoeveelheid fijngesneden koriander en een snufje zout.

Stap 3

Tijd om de verse kruiden en de rode ui (je hebt maar een halve nodig) te snijden. Meng de ingredienten met de kikkererwten en 4 el olijfolie tot een salade.
Stap 4

Gril de kip in een minuut of 10 gaar. Wok of gril de laatste vijf minuten asperges. Serveer met de chermoula.

BEVROREN MELOEN MET MUNT

Bevroren meloen met munt
Nagerecht 12 stuks

2 limoenen, uitgeperst
3 el rietsuiker
1 stuk watermeloen, in 12 plakken
500 gram ijsblokjes
1/2 bakje munt
12 tapasprikkers


1. Doe het limoensap met 4 el water in een steelpan. Voeg de suiker toe en breng aan de
    kook. Laat de suiker oplossen en neem van het vuur. Laat afkoelen.
2. Prik de parten meloen op de tapasprikkers en leg ze naast elkaar op een schaal of een
    plateau dat in de vriezer past. Schenk de siroop over de meloenplakken, keer ze een
    paar keer en zet 1 uur in de vriezer.
3. Wikkel de ijsblokjes in een schone theedoek en sla ze klein met een deegroller. Verdeel
    over een grote schaal of dienblad. Verdeel de meloen over het ijs. Bestrooi met de 
    muntblaadjes en serveer.

TIP! Serveer voor de volwassenen met een glas ijskoude vodka