75 gr verse groene pistachenoten
1 teen knoflook, groene kiem verwijderd
1 komkommer in grove stukken
100 gr zoete blauwe druiven
blaadjes van 1 klein bundeltje munt
enkele takjes dille
1 eetlepel rozenwater
sap van 1 citroen
zeezout
enkele saffraandraadjes
Maal de amandelen, de pistachenoten (hou een handje vol achter voor de garnering) en de knoflook in een blender zeer fijn. Voeg nu een paar lepels toe en maal verder. Zodra het mengsel naar marsepein gaat ruiken kun je de overige ingrediënten toevoegen.
Voeg de komkommer en de helft van de druiven toe, evenals de meeste munt en dille. Doe er een beetje rozenwater bij, een kneepje citroen en zo veel water dat er een dunne soep ontstaat.
Breng de soep op smaak met zout en proef.Je moet nu alle ingredienten afzonderlijk kunnen proeven, maar er mag er niet één overheersen. Voeg naar smaak nog wat toe. geef bij warm weer ijsblokjes bij de soep. Strooi voor het opdienen pistachenootjes, dille, munt druiven en saffraandraadjes toe.
